Bezglutēna diēta ir veselīga pārtika, kurā no uztura tiek izslēgti visi lipekli saturošie pārtikas produkti. Diēta ir paredzēta endokrīnās un nervu sistēmas slimībām, kā arī kuņģa-zarnu trakta patoloģijām.
Glutēns (glutēns) ir augu proteīnu (prolamīnu, glutenīnu) komplekss, kas atrodams graudaugos, piemēram, kviešos, auzās, rudzos utt.
Kam ir paredzēta diēta?
Bezglutēna diētas izmantošana ir priekšnoteikums tādu slimību ārstēšanai kā:
- celiakija;
- glutenīna nepanesamība (smagās un netipiskās formās);
- kairinātu zarnu sindroms;
- autisms, epilepsija, multiplā skleroze;
- anēmija bērniem līdz 3 gadu vecumam.
Pārtikas produktu ar lipekli lietošana kuņģa-zarnu trakta slimību un neiroloģisko patoloģiju gadījumā var izraisīt šādas sekas:
- Tas izraisa hronisku tievo zarnu iekaisumu, kā rezultātā patogēnās baktērijas un toksīni nonāk asinsritē.
- Pārkāpj zarnu mikrofloras līdzsvaru un izraisa pastiprinātu patogēno baktēriju vairošanos.
- Tas pasliktina gremošanas procesus, jo uz tievās zarnas sieniņām pielipuši bārkstiņi, kas paredzēti olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu sagremošanai un asimilācijai.
- Izraisa autoimūnas slimības, jo imūnsistēma atbrīvo antivielas pret lipekļa molekulām, kas uzbrūk ne tikai kuņģa-zarnu traktam, bet arī lipeklim līdzīgiem proteīniem vairogdziedzera, sirds un nervu sistēmas šūnās. Tādā veidā rodas autoimūns tiroidīts, 1. tipa cukura diabēts, dermatīts, neauglība un agrīna menopauze.
Glutēnu saturošu pārtikas produktu klātbūtne uzturā izpaužas kā pastāvīgi izkārnījumu traucējumi (aizcietējums, caureja), meteorisms, bieža tūska, kariess, kā arī čūlu parādīšanās uz mutes gļotādas un pastāvīgi izsitumi uz ādas.
Vairumā gadījumu glutēna nepanesība izraisa dzelzs deficīta anēmiju, kas izpaužas kā pastāvīgs nogurums, trausli nagi, matu izkrišana un svara trūkums.
Atļauto un aizliegto produktu saraksts
Lai saglabātu bezglutēna diētu, no uztura tiek izslēgtas divas pārtikas kategorijas: ar daudz lipekļa sastāvā (piemēram, kviešu maize) un ar slēptu lipekli (piemēram, majonēze, kečups utt. ).
Uzturot bezglutēna diētu, no uztura tiek izslēgti šādi pārtikas produkti:
- labība, proti, kvieši, rudzi, auzas, mieži;
- produkti no šo graudaugu miltiem, tostarp maize, lavašs, kūkas, cepumi, graudu maize;
- graudaugi (auzu pārslas, velmētas auzas, bulgurs, grūbas);
- klijas no šiem graudaugiem;
- produkti ar nelielu daudzumu kviešu miltu sastāvā (buljona kubiciņi, sojas mērce, griķu nūdeles, desiņas un konservi, krabju nūjiņas, majonēze, kečups, tējas maisiņi, jogurti, saldējums);
- šokolādes konfektes, veikalu ievārījums, karamele;
- kvass, alus un citi alkoholiskie dzērieni, kas izgatavoti no graudaugiem;
- kafija ar garšvielām un piedevām, kafija bez kofeīna;
- produkti ar "lipekļa pēdām" ražošanas dēļ, proti, galda etiķis, pārtikas ciete, manna, daži siera veidi, sausās garšvielas un garšvielas utt.
Slēptā lipekļa klātbūtnes dēļ pārtikā diēta nebūs efektīva, jo iekaisuma procesi zarnās neapstājas pat ar nenozīmīgu lipekļa daudzumu pārtikā. Ir nepieciešams rūpīgi izpētīt produkta sastāvu uz iepakojuma. Daži ražotāji savas etiķetes marķē ar uzrakstu "Satur glutēna pēdas".
Ja ievērojat bezglutēna diētu, savā uzturā varat iekļaut glutēnu nesaturošus pārtikas produktus, proti:
- dārzeņi un augļi;
- pākšaugi, soja;
- griķi, sorgo, kvinoja, lini, rīsi;
- mājražošanas piens un piena produkti;
- gaļa un zivis;
- jūras veltes;
- augu un dzīvnieku tauki;
- raugs, garšvielas, sojas mērce.
Iknedēļas bezglutēna diētas ēdienkarte
Nedēļas ēdienkartes paraugam vajadzētu sastāvēt no 4 vai 5 ēdienreizēm ik pēc 2-3 stundām. Bezglutēna diēta var sastāvēt no graudaugu, dārzeņu, gaļas un biezpiena ēdieniem, kā arī augļus un ogas izmanto kā uzkodas.
pirmdiena
- Brokastis: biezpiens ar banānu un ogām, tēja;
- Pusdienas: griķu zupa ar kotletēm, plovs, tomātu salāti;
- Pēcpusdienas uzkodas: ābols, 25 grami riekstu;
- Vakariņas: karbonāde ar dārzeņu salātiem.
otrdiena
- Brokastis: rīsu biezputra, kafija ar sojas pienu;
- Pusdienas: brokoļu biezeņa zupa, bezglutēna cūkgaļas klimpas;
- Pēcpusdienas uzkodas: banāns, 5 gabaliņi mandeļu;
- Vakariņas: biezpiena kastrolis ar ogām.
trešdiena
- Brokastis: biezpiena un banānu biezpiena pankūkas, kakao mandeļu pienā;
- Pusdienas: tomātu zupa, kotletes buljonā, dārzeņu salāti;
- Pēcpusdienas uzkodas: 3 mandarīni, ķirbju sēklas;
- Vakariņas: cepta pīle, svaigu dārzeņu salāti.
ceturtdiena
- Brokastis: omlete ar zaļumiem un sieru, tēja;
- Pusdienas: Rīsu zupa ar kotletēm, bezglutēna maize, cepta zivs ar brokoļiem;
- Pēcpusdienas uzkodas: 150 grami aveņu, valriekstu;
- Vakariņas: siera kūkas ar banānu, skābo krējumu.
piektdiena
- Brokastis: kukurūzas tortiljas ar banānu biezeni, kompots;
- Pusdienas: zivju zupa, dārzeņu sautējums, cepta vista ar garšvielām;
- Pēcpusdienas uzkodas: augļu biezenis ar mājās gatavotu jogurtu;
- Vakariņas: biezpiena kastrolis un ogu mērce.
sestdiena
- Brokastis: ķirbju biezputra, kafija;
- Pusdienas: borščs, teļa kāpostu tīteņi, zaļie salāti;
- Pēcpusdienas uzkodas: dažādi augļi;
- Vakariņas: biezpiens ar medu.
svētdiena
- Brokastis: humuss ar burkāniem un papriku, tēja;
- Pusdienas: okroshka uz mājās gatavota kefīra, zivju kastrolis, salāti;
- Pēcpusdienas uzkodas: zemenes, jāņogas, avenes;
- Vakariņas: franču gaļas, piparu un tomātu salāti.
Bērnam
Bezglutēna diēta ir obligāta bērniem ar celiakiju, autismu un kuņģa-zarnu trakta slimībām. Papildu indikācijām (piemēram, dzelzs deficīta anēmija un citas barības vielu uzsūkšanās patoloģijas) bērniem līdz 3 gadu vecumam tiek noteikta bezglutēna diēta.
Bezglutēna pārtika bērniem var būt ne tikai veselīga, bet arī garšīga, jo, neskatoties uz vairāku miltu produktu un graudaugu izslēgšanu, bērna uzturā paliek daudz dārzeņu, augļu, gaļas un zivju ēdienu.
Ēdienkartes paraugs bērniem 3 dienām:
Diena 1
- Brokastis: omlete ar rīsu putru, banānu;
- Pusdienas: siera kūkas ar augļu pildījumu, kompots;
- Pusdienas: borščs ar krējumu un bezglutēna grauzdiņiem, žāvētu augļu saldumi;
- Pēcpusdienas uzkodas: vistas kotletes, svaigu dārzeņu salāti;
- Vakariņas: mājas kūkas ar medu, pienu.
2. diena
- Brokastis: saldo rīsu kastrolis ar banānu un zemenēm;
- Pusdienas: mājās gatavotas nūdeles, kompots;
- Pusdienas: griķu zupa ar kotletēm, augļu želeja;
- Pēcpusdienas uzkodas: augļi;
- Vakariņas: biezpiens ar riekstiem un medu.
3. diena
- Brokastis: prosas biezputra ar ķirbi, kompots;
- Pusdienas: ogu želeja, bezglutēna smalkmaizītes;
- Pusdienas: zupa ar brokoļiem, cukini un kartupeļiem ar zaļumiem, sautējums, ābols;
- Pēcpusdienas uzkodas: biezpiena kastrolis ar apelsīnu, kompots;
- Vakariņas: maltā gaļa un rīsu kotletes, mājās gatavota tomātu sula.
Svarīgs nosacījums pareizai gremošanai un pārtikas kustībai pa kuņģa-zarnu traktu bezglutēna diētas laikā ir augu šķiedrvielu izmantošana no augļiem, dārzeņiem un graudaugiem.
Tievēšana
Svara zaudēšana ar bezglutēna diētu notiek, izslēdzot no uztura ātros ogļhidrātus, kas satur lipekli. Šajā gadījumā ir jāņem vērā produktu kaloriju saturs.
Bezglutēna diēta svara zaudēšanai palīdzēs samazināt svaru par 2-3 kilogramiem nedēļā, ja ir optimāls ikdienas kaloriju patēriņš, nav pārēšanās un tiek ievēroti šādi principi:
- ēst ēdienu 4 reizes dienā bez uzkodām;
- dzert 1, 5-2 litrus ūdens dienā;
- ir pietiekams daudzums svaigu dārzeņu un piena produktu;
- ierobežot graudaugu lietošanu līdz 200 gramiem (neapstrādātu) un augstas kaloritātes riekstu lietošanu līdz 25 gramiem dienā;
- izslēdziet cukura, tīras fruktozes un jebkādu cukura aizstājēju lietošanu, jo visi šie produkti izraisa palielinātu apetīti;
- neēd 3 stundas pirms gulētiešanas.
Pēc diētas pabeigšanas ierobežojiet konditorejas izstrādājumu, saldumu un gāzēto dzērienu lietošanu ar cukuru, jo cukurs un baltie milti izraisa strauju svara pieaugumu.
Gardas receptes
Bezglutēna pārtikas ēdienkarte, kā likums, sastāv no gaļas, dārzeņu un piena ēdieniem. Lai paplašinātu savu diētu, varat izmantot bezglutēna receptes un ceptas preces, izmantojot dažādus bezglutēnu miltus.
Vistas krūtiņas kotletes ar kartupeļu biezeni
Ēdienu gatavošanai nepieciešamas 1-2 vistas krūtiņas, sāls, melnie pipari, eļļa cepšanai, 0, 5 kg kartupeļu, 50 grami skābā krējuma mērcei.
Kartupeļus nomizo, pievieno ūdeni, sāli un vāra, līdz tie mīksti. Šajā laikā krūtis jānomazgā, sagriež plānās šķēlēs pāri šķiedrām, no abām pusēm nober katru gabalu, sāli un piparus.
No katla ar gatavajiem kartupeļiem notecina ūdeni, pievieno saldo krējumu un ar blenderi sabiezē. Liek kartupeļu biezeni uz šķīvjiem, pārkaisa ar dillēm un sāc gatavot karbonādes.
Karbonādes tiek pagatavotas karstā pannā ar sviestu, apcepot gaļu no abām pusēm 2-4 minūtes. Tomēr ir svarīgi gaļu neizžūt, jo karbonādes kļūs sausas un cietas.
Vistas kotletes tūlīt pēc vārīšanas izklāj pie piedevas un pasniedz.
Rīsu miltu biskvīta kūka lēnajā plītī
Lai pagatavotu biskvītu, vajadzēs 6 olas, 180 gramus cukura, 150 gramus rīsu miltu, vanilīnu, citrona miziņu, sviestu vai augu eļļu eļļošanai.
Vispirms ir nepieciešams atdalīt baltumus no dzeltenumiem un intensīvi saputot dzeltenumus ar cukuru un vaniļu 4-5 minūtes, līdz cukurs izšķīst un maisījuma tilpums dubultojas. Pēc tam atsevišķā bļodā baltumus 8-10 minūtes saputo blīvās putās. Pēc tam dzeltenumiem pievieno citrona miziņu un rīsu miltus un ar karoti kārtīgi samaisa. Pakāpeniski mīklā ievada olbaltumvielas, līdz masa kļūst viendabīga.
Multivarkas bļodu ieziež ar eļļu, ielej mīklu un ieliek cepšanas režīmā uz 40-50 minūtēm atkarībā no multivarkas modeļa. Pārbaudi biskvīta gatavību ar sērkociņu.
Kukurūzas miltu mafini bez glutēna
Mafinu pagatavošanai nepieciešami 170 grami kukurūzas miltu, 90 grami kukurūzas cietes, trīs olas, 100 ml piena, 100 grami sviesta, 150 grami cukura, ēdamkarote cepamā pulvera un vanilīna.
Vispirms jāsajauc sausās sastāvdaļas: milti, ciete, cepamais pulveris. Tālāk atsevišķā bļodā jāsaputo olas, cukurs un vanilīns, līdz cukurs izšķīst un parādās putas, pievieno mīkstinātu sviestu, siltu pienu un vēlreiz saputo. Tālāk visas sastāvdaļas jāsamaisa līdz viendabīgai masai un jālej veidnēs.
Mafinus cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 20 minūtes.
Lai bezglutēna diēta būtu efektīva, ir pilnībā jāizslēdz aizliegtie pārtikas produkti un visa mūža garumā jāievēro uztura principi.